Спаржа обыкновенная. Часть 2

Здравствуйте мои дорогие читатели!

Сегодня, как и обещала вам, продолжаю рассказ о спарже. Часто интересуются, а что же у спаржи употребляют в пищу. Так вот оказывается, что выращивают ее ради молодых сочных и мясистых побегов.

И чтобы получить качественную продукцию, надо немало потрудиться. И первый урожай мы можем собрать только через 3 года после посадки, а затем уже, при надлежащем уходе, хорошие урожаи спаржи можно получать в течение 12-15 лет.

Каковы же особенности выращивания спаржи?

Спаржа весьма требовательна к плодородию почвы и хорошо растет только на рыхлой супесчаной, богатой питательными веществами, а на тяжелой глинистой почти не развивается.

И еще она совершенно не выносит кислых почв и близкого залегания грунтовых вод. Спаржа предпочитает хорошо освещенные участки, а в тени побеги получаются слабыми и вытянутыми. На пониженных участках выращивание спаржи в принципе невозможно.

Но в тоже время при недостатке влаги побеги спаржи становятся волокнистыми и приобретают горький вкус. И еще одна особенность спаржи - это ее повышенные требования к питанию, чтобы ее урожайность и качество побегов с каждым годом все росли, необходимо вносить увеличенные дозы органических удобрений с каждым последующим годом.

Выращиваем через рассаду

Размножается спаржа обычно семенами и, очень редко, посадкой отдельных частей корневища 3-5-летнего возраста. Перед посевом семена нужно замочить на 3-5 дней в теплой воде и ежедневно менять воду.

Проращивать семена необходимо до наклевывания. Затем высеваем их на глубину 2-3 см с расстояниями между семенами в ряду – 5-6 см, а между рядами приблизительно - 25-30 см. Рассаду выращивать лучше всего в парнике.

При 20ºС семена прорастают примерно через 2 недели. Всходы необходимо проредить, оставляя между ними расстояние 10-15 см. Уход за рассадой заключается в прополке, поливах и рыхлении.

Как правило, к осени первого года жизни растения уже имеют 2-3 стебля и развитую корневую систему.

Весной - посадка в грунт

На постоянное место спаржу надежнее всего высадить следующей весной, отбирая растения с мощной корневой системой и тремя побегами. А остальные можно оставить для доращивания и высадить через год.

Перед посадкой нужно тщательно подготовить почву, так как растение будет расти на одном месте много лет. Для этого сделаем несколько параллельно расположенных траншей глубиной 30 см, наполним их органическими остатками, а затем насыпаем слой компоста высотой примерно15-20 см.

Растения располагаем поверх компоста на расстоянии 30-40 см друг от друга. Затем надо аккуратно присыпать их слоем почвы, примерно 5-7 см, и обильно полить.

Несколько позже, когда ростки появятся из земли, все пространство гряды покрыть еще слоем (5-7 см) компоста или вынутой из траншеи землей (можно использовать часть компоста и часть земли).

Ухаживаем за плантацией спаржи

До сбора первого урожая нужно тщательно ухаживать за растениями: поливать, подкармливать, рыхлить, пропалывать, проводить окучивание. Все эти работы старайтесь делать очень аккуратно, так как побеги очень хрупкие.

Весной перед самым сбором спаржи, т.е. еще прямо по снегу, хорошо провести подкормку азотными удобрениями (обычно аммиачной селитрой или мочевиной).

В течение периода сбора урожая (через каждые 5-6 срезок) проводим подкормки комплексными минеральными удобрениями и органическими удобрениями.

После сбора спаржи необходима будет подкормка комплексными удобрениями. В качестве калийного удобрения можно использовать древесную золу.

Убираем урожай

Уборка урожая длится в течение месяца. Побеги срезаем ежедневно или через каждые 2 дня. С конца июня сбор прекращаем.

И дальше уже наша спаржа идет в свободный рост и к осени превращается в красивую «елочку». Осенью, когда побеги уже пожелтеют, срежем их у поверхности почвы, и поверх гряд насыпим еще слой (5-7 см) перепревшего навоза или компоста.

Это поможет предотвратить оголение корней и позволит получить хороший урожай.

Как получить отбеленную спаржу

В пищу употребляют как зеленые побеги спаржи, так и отбеленные. Отбеленную спаржу обычно можно получить, если ранней весной, как только позволит почва, окучить ряды или мульчировать их.

Высота гребня или высота мульчирующего слоя при этом должна быть не меньше 20-25 см. От того, чем окучивают спаржу, зависит вкус и качество побегов.

Для мульчирования лучше всего использовать свежие, сухие древесные опилки. А чаще всего окучивают смесью торфа и опилок. Не стоит для этих целей использовать землю, поскольку после дождя на ее поверхности образуется корка и побегам трудно пробиться наверх.

Выбеленную спаржу убираем тогда, когда над слоем мульчи появляются кончики побегов. Почву возле побегов осторожно отгребаем, побеги длиной 15-20 см срезаем острым ножом, стараясь не повредить соседние ростки.

После этого мульчу снова подсыпаем на растение. Если мы хотим получить урожай спаржи раньше на 2-3 недели, то в марте снег на спаржевом участке посыпаем золой и сверху укрываем пленкой.

Мульчирующий слой тогда должен быть насыпан с осени. Снег под пленкой растает, а температура повысится.

Зеленую выращивать проще

Для получения зеленой спаржи не требуется ежегодное весеннее окучивание – достаточно лишь слоя в 5 см рыхлой органики или опилок. В пищу употребляют зеленые побеги высотой 15-18 см с плотными, нераспустившимися головками.

Такие побеги лучше не срезать, а обламывать – там, где они обламываются. Та часть побега, что находится ниже места облома, несъедобна и представляет собой жесткую, волокнистую массу.

Так все-таки зеленая или отбеленная?

Гурманы предпочитают отбеленную спаржу, побеги которой нежнее. Однако зеленая спаржа – более ценный продукт, т.к. содержит больше витаминов.

Кроме того, ее используют в пищу почти полностью, а у отбеленной спаржи в отход идут до 30% побегов.

Секреты кулинарной обработки

В комментариях к первой статье о спарже Марта очень хотела узнать, как же ее едят и что можно приготовить из этого растения. Постараюсь ответить на этот вопрос.

Свежая спаржа нуждается только в небольшой обработке – можно лишь снять ножом тонкий верхний слой, если он волокнистый. Но это только тогда, когда побеги срезаются не вовремя. Затем побеги связывают в пучки (по 8-10 штук) и отваривают в подсоленной воде в течение 5-10 минут.

Можно еще добавить немного сахара, чтобы аромат стал гораздо лучше. Но главное спаржу не переварить. Чтобы отваренная спаржа сохранила цвет и стала еще вкуснее, советую опустить ее в воду со льдом. А затем откинуть на дуршлаг.

Спаржу варят в специальных кастрюлях, позволяющих размещать побеги вертикально. Это связано с тем, что нижняя часть спаржевого побега варится дольше макушки, и ее вообще нужно варить на пару, а не в воде.

Из спаржи можно готовить супы, гарниры. Но чаще всего ее употребляют в чистом виде – после варки посыпают сухарями или манкой и слегка обжаривают на оливковом или сливочном масле или же едят с соусом.

Соус для спаржи можно приготовить так. На паровой бане разогреть 3 желтка, непрерывно помешивания и затем тонкой струйкой подливаем 150 г растопленного сливочного масла. Затем добавим 1 чайную ложку лимонного сока, соль и, не переставая помешивать, снимаем с огня.

Возможен и более простой вариант соуса – смешать сметану с толченым чесноком и зеленью.

Вот и все, что я хотела рассказать вам об этом полезном и красивом овоще.

До встречи дорогие друзья!

Метки: спаржа